понедельник, 22 сентября 2014 г.

Сравнение спонтанной и производственной КМКЗ

После того как я успешно вывел спонтанную концентрированную кисломолочную закваску (Спонтанная КМКЗ) и одновременно успешно развел КМКЗ на базе купленной в магазине Seitenbacher Natur-sauerteig (КМКЗ с внесением чистых культур), я решил сравнить эти 2 закваски и наконец решить для себя какую из них оставить.

четверг, 18 сентября 2014 г.

КМКЗ с внесением чистых заквасочных культур


Что интересно в Германии в любом супермаркете можно купить вот такие пакетики: 

КМКЗ спонтанного брожения

 

После нескольких месяцев проб то одной то другой закваски решил я наконец опробовать КМКЗ. Перепробовал до этого и "спонтанку" и закваску по ГОСТу, но доволен не остался. "Спонтанка" давала слишком простой вкус, а гостовкая требовала тратить целый день на освежение, чтобы добиться более менее приемлемого вкуса.