вторник, 29 декабря 2015 г.
Пшеничная закваска (Германия)
В российском хлебопечении пшеничный хлеб вырабатывается на дрожжах, исключением являются жидкие дрожжи - сложная закваска, плохо воспроизводимая в домашних условиях. А вот в немецком хлебопечении пшеничная закваска очень широко распространена.
суббота, 12 декабря 2015 г.
Жидкая закваска
Жидкая закваска применяется в отечественном производстве ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба и имеет влажность 186%.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)