воскресенье, 29 мая 2016 г.

Жидкие дрожжи (опарный метод)


На моем YouTube канале мне часто задают вопрос как испечь пшеничный хлеб на закваске без добавления хлебопекарных дрожжей?
Отечественная технология выпечки хлеба на жидких дрожжах и будет ответом на этот вопрос.

воскресенье, 10 апреля 2016 г.

Жидкие дрожжи


В России пшеничный хлеб может быть изготовлен на жидких дрожжах, являющихся по сути пшеничной закваской высокой влажностью со сложной технологией ведения. Моя попытка повторить эту технологию в домашних условиях и будет изложена далее.

суббота, 19 марта 2016 г.

воскресенье, 14 февраля 2016 г.

Как испечь ржаной хлеб без подрывов


Меня, как и многих, долго преследовала проблема "подрыва" корки у ржаного подового хлеба. В этом посте я поделюсь некоторыми идеями как эту проблему можно решить в домашних условиях.

воскресенье, 24 января 2016 г.

Монхаймовская солевая закваска (Германия)


Монхаймовская закваска является одним из самых интересных способов ведения немецких заквасок, а особенностью этого метода является добавление в закваску соли в количестве 1,5%-2% к весу муки на закваску.

вторник, 29 декабря 2015 г.

Пшеничная закваска (Германия)


В российском хлебопечении пшеничный хлеб вырабатывается на дрожжах, исключением являются жидкие дрожжи - сложная закваска, плохо воспроизводимая в домашних условиях. А вот в немецком хлебопечении пшеничная закваска очень широко распространена.

суббота, 12 декабря 2015 г.

Жидкая закваска


Жидкая закваска применяется в отечественном производстве ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба и имеет влажность 186%.

четверг, 19 ноября 2015 г.

Трехфазная закваска (Германия)




Трехступенчатая закваска является по мнению немцев наилучшим, но и одним из самых сложных способов ведения заквасок.