суббота, 10 декабря 2016 г.

Бородинский хлеб 1948 года на спелом тесте

Технология приготовления бородинского хлеба на "спелом" тесте по Ауэрману, 1948 год. Особенности применения "спелого" теста при выпечке заварного хлеба.

воскресенье, 4 декабря 2016 г.

Ржано-пшеничный хлеб на "спелом" тесте


Технология производства ржано-пшеничного хлеба на откиде "спелого" теста в домашних условиях на примере дарницкого хлеба ...

воскресенье, 13 ноября 2016 г.

Извлечение молочно-кислых бактерий из солода


Солод это богатый источник микрофлоры необходимой для хлебопечения. А извлечь из него молочно-кислые бактерии, необходимые для хлебных заквасок, очень просто. В этом посте я описал как получить ржаную или пшеничную КМКЗ всего за 2 освежения и как на ее базе вывести густую производственную закваску.

воскресенье, 2 октября 2016 г.

Промежуточные итоги I

Ничего не стоит на месте и то что казалось раньше правильным сегодня подвергается сомнению или переосмыслению. Поэтому подведу итоги и изложу свою точку зрения на вопрос как обходиться с заквасками  на данный момент.

понедельник, 12 сентября 2016 г.

Жидкая закваска с заваркой


Технология производства ржано-пшеничного хлеба на жидкой закваске с заваркой по ГОСТу в домашних условиях.

воскресенье, 29 мая 2016 г.

Жидкие дрожжи (опарный метод)


На моем YouTube канале мне часто задают вопрос как испечь пшеничный хлеб на закваске без добавления хлебопекарных дрожжей?
Отечественная технология выпечки хлеба на жидких дрожжах и будет ответом на этот вопрос.

воскресенье, 10 апреля 2016 г.

Жидкие дрожжи


В России пшеничный хлеб может быть изготовлен на жидких дрожжах, являющихся по сути пшеничной закваской высокой влажностью со сложной технологией ведения. Моя попытка повторить эту технологию в домашних условиях и будет изложена далее.

суббота, 19 марта 2016 г.